用保鲜膜保存西瓜会迅速滋生细菌？吃瓜群众别被误导

近年来，“用保鲜膜保存西瓜会迅速滋生细菌”的说法每到盛夏就会在网上流传，而这个说法来自某电视台的一次实验。在这个节目里，编导买来一个西瓜，切成两半，一半用保鲜膜包上，一半不包，放进冰箱冷藏室。数小时后再把两块西瓜榨成汁，随后工作人员找了一个实验室，检测了西瓜汁中的细菌数。结果发现，用保鲜膜包住的西瓜细菌数是1136个，而不用保鲜膜的则只有124个。于是，这个实验得出结论：“使用保鲜膜，细菌数量反而增多，建议大家冷藏水果时不要用保鲜膜。”

对此实验，食品工程博士、科普作家云无心表示，这是个没有可信度的不靠谱实验。人类生活环境中充满了细菌，处理食物的任何一步操作中都可能引入细菌。所以，科学的细菌检测实验，需要受过专门训练的技术人员进行操作，并且控制好各种外界条件，才能排除干扰，让实验结果可信。而上述实验中，实验者没有经过操作培训很难做到排除干扰。比如，实验者的手、切西瓜的刀子和菜板干净与否，这些都会影响影响实验结果。没有控制这些污染，仅仅靠一个人随意操作和仅仅两个样品，就归罪于保鲜膜，并得出“建议大家冷藏水果时不要用保鲜膜”的结论，实在是太轻率。

事实上，早在30年前，就有学者对该不该用保鲜膜保存西瓜这一问题有过研究。云无心表示，国际食品安全领域知名期刊《食品保护杂志》在1988年7月发表过一项研究，有研究人员比较了切开的西瓜在包与不包保鲜膜的情况下，微生物和食品风味的变化。结果发现，相比包了保鲜膜的西瓜，不包保鲜膜的西瓜中微生物生长更快，外观、风味、味道和口感上的变化也更快。一言以蔽之，不包保鲜膜的西瓜更容易变得难看、难吃，也更容易坏。

那么，用保鲜膜保存西瓜到底会不会滋生细菌？

日前，《科技日报》发表文章指出，覆盖保鲜膜是避免西瓜在冰箱里和其他食物串味，并减少西瓜水分的流失。西瓜置放环境不干净、温度过高，才是细菌增长的原因，覆盖保鲜膜本身不会导致细菌迅速滋生。

覆盖保鲜膜后冷藏的保存方法是正确的，但也有讲究。需要注意的是，必须要选用正规合格的保鲜膜，且保证切西瓜的刀和菜板是干净的，这样会减少细菌的滋生。另外，很多人觉得，如果已经切开的西瓜不大新鲜了，只要将外面与空气接触的一层切掉就可以了。但其实细菌并不会只在西瓜表层繁殖，如果表面的瓜肉腐败了，还是把整个西瓜都扔掉吧。如果只是落了些灰尘，那么切掉一层后还是可以食用的。