食品保鲜膜的保鲜原理

保证食物贮存过程中吸收氧气、呼出二氧化碳的通道的通畅，才能使食品新鲜、色艳，保持原有风味，不会腐烂变质。食品保鲜膜用于蔬菜、水果、熟食等包装，还可以防止食物在冰箱内串味、脱水干瘪。  

食品保鲜膜是一种高分子、具有保鲜性能，表现为有较高的透氧气和透二氧化碳功能的材料，它可以让食品得到适量氧气来进行通畅的呼吸，使贮存的食品保持新鲜。所以在放置食品时，用保鲜膜包好后再存放进冰箱。

食品保鲜膜作为一种新型的卫生用品，以其简便、实用的保鲜方法，走进了千家万户，不少家庭用保鲜膜来保鲜食物，保住水分。以为有了它万无一失了，其实并不然，食品保鲜膜使用得当，可以保住水分及食物的营养；使用不当，不但不能保鲜，还会影响健康。

目前，市场上流通的食品保鲜膜主要有聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）3种。其中聚乙烯被公认为是安全的，而聚氯乙烯和聚偏二氯乙烯中由于含有氯，被认为存在名健康安全隐患。资料表明，PVC保鲜膜中的有害物质容易析出，有害物质随食物进入人体后，干扰人体的内分泌，对人体有致癌作用，因此，在使用食品保鲜膜保鲜时，不要让保鲜膜直接接触食物，以防保鲜膜内的有毒物质析出。

用微波炉加热食物时，应将保鲜膜与食物隔离，不要让两者直接接触，以防温度过高，保鲜膜发生破损，粘在食物上。在常温下用保鲜膜来保存食品，不仅起不到保鲜的作周，反而会因含水量高而加速食物的腐烂、变质。